Süßstoffe Alte Hasen unter dem Zuckerersatz für Diabetiker sind Süßstoffe. Von ihnen sind der EU elf zugelassen, darunter Acesulfam K, Cyclamat und Saccharin. Sie haben praktisch keine Kilokalorien und belasten den Blutzucker nicht. Ihre Süßkraft ist 35- bis 37.000-fach höher als die von den weißen Kristallen - dadurch fehlt beim Backen schlichtweg das Volumen. Das wird vor allem .
Xylit ist auch als „Birkenzucker" bekannt und kommt als natürliches Produkt der Rinde von Buchen und Birken sowie Obst und Gemüse vor. Xylit kann vielseitig 1:1 als Ersatz für Haushaltszucker beim Kochen und Backen eingesetzt werden. Es ist gut wasserlöslich und sorgt für eine Bräunung beim Backen - allerdings verzögert.
Weißer Haushaltszucker enthält viele Kalorien - und Weihnachtsgebäck viel Zucker. Zwar gibt es zahlreiche Alternativen wie Stevia und Xylit, doch nicht alle eignen sich gleichermaßen zum Backen.
Stevia ist 300 mal süßer als Zucker und kann die Blutzucker- und Insulinreaktion verbessern (besonders für Diabetiker geeignet). Anders als bei künstlichen Süßstoffen verursacht es kein Chaos im Darm.
Sind Süßungsmittel ein Risiko für die Gesundheit? Verändert sich der Geschmack durch Süßungsmittel? Wie beeinflusst Zuckerersatz die Konsistenz? Ist Zuckerersatz zum Abnehmen geeignet? Wer beim Backen den Zucker durch Süßungsmittel ersetzen will, muss Süßstoffe oder Zuckerersatzstoffe verwenden, die zum Erhitzen geeignet sind.
Als Zuckerersatz zum Backen eignen sich sowohl Zuckeraustauschstoffe wie Xylit als auch natürliche Zuckeralternativen wie Bananenmark.
Für Menschen mit Diabetes mellitus ist es ganz besonders wichtig auf ihre Ernährung zu achten. Der Wunsch nach Kuchen oder Gebäck ist dennoch absolut verständlich. Die folgenden Rezepte sind zucker- und kalorienreduziert und somit auch für Menschen mit Diabetes geeignet.
Gründe für den Verzicht auf Haushaltszucker. Von Unverträglichkeiten, Diabetes, Übergewicht oder einem stark schwankenden Blutzuckerspiegel bis hin zur bewussteren Ernährungsweise: Es gibt viele Gründe, um weißen Haushaltszucker zu reduzieren oder ganz zu vermeiden. Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, dass die tägliche Menge Zucker höchstens 10 Prozent der .
