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Anders als Olivenöl aus Griechenland, ist Olivenöl aus Süd-Italien generell sehr reich Polyphenolen. Die Coratina-Olive, eine uralte Sorte aus Apulien, hat bekanntermaßen den höchsten Gehalt Olivenöl- Polyphenolen. Gute Olivenöle können von 160 mg/kg bis zu 370 mg/kg davon enthalten, .
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